Auch Menschenrechten und Menschenrechtsthemen kommt ein besonderer Schwerpunkt innerhalb der ELSA-Arbeit zu. ELSA engagiert sich insbesondere im Bereich der Human Rights Education.

In diesem Bereich werden regelmäßig Vorträge, Seminare, Konferenzen, Podiumsdiskussionen u.Ä. zu menschenrechtlichen Themen angeboten.

Weiterhin bietet die Kooperation mit menschenrechtlichen Institutionen (wie bspw. dem Europarat) durch Teilnahme an deren Veranstaltungen und gemeinsamen Projekten eine Möglichkeit, die Schaffung, Entwicklung und Weiterentwicklung von Human Rights Education und Umsetzung zu fördern.